雨落润田 發表於 2024-3-3 19:46:09

川版葱爆肉丝

食材明细
主料
[*]猪肉四两

辅料
[*]大葱二两

调料
[*]泡二荆条三根
[*]姜蒜片适量
[*]胡椒粉少许
[*]蛋清半个
[*]酱油少许
[*]料酒少许
[*]熟油一匙
[*]味精少许
[*]菜籽油一勺
[*]芝麻油少许
[*]花椒油少许


[*]葱香口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度

川版葱爆肉丝的做法步骤

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1
猪瘦肉切丝,里脊肉、后退肉、前夹肉都可以,加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀,淋上一点熟油锁住水分备用。

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2
准备泡椒,最好选用二荆条泡椒,没有什么辣味,需要泡椒的鲜味,姜蒜切片备用。

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3
大葱切马耳朵,最好选用四川大葱,葱味更加浓郁。

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4
锅内放油,烧制四成热,下肉丝炒散。

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5
接着下泡椒、姜蒜片炒香。

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6
接着下大葱,继续翻炒。

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7
调制味道,加点花椒面,不喜欢可不放,加点酱油、味精、锅边醋,注意不要有醋味,淋上香油。

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8
起锅装盘,肉质鲜嫩、口味咸鲜,老少皆宜。

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9
这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香,特别适合下饭。



Djb222 發表於 2024-9-5 10:24:54

川版的不應該又麻又辣嗎??
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