為了令鮑魚口感不變韌,普遍都會選擇用大火蒸多過烚,事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實,肉質彈牙。只要將水燒熱至攝氏70度左右,之後放入鮑魚,再把火調至細火以保持70度的水溫,煮8分鐘或至鮑魚全熟。如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚,會令牠接觸滾水後便收縮變韌,影響肉質,相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。
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