1
猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
2
捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3
用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
4
再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5
最后加入淀粉。
6
分次倒入冬菇水。
7
用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。
8
搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
9
用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
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放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
11
蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
12
蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
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蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
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烧热锅,芡汁煮浓稠。
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铲起淋在肉丸上面即可。
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