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標題: Q弹鱼丸 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-5 11:05
標題: Q弹鱼丸
步骤
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准备食材



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2


鱼洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去掉鱼骨备用;



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将处理好的鱼肉去除鱼皮,切成较小的鱼片;



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将鱼片加入料理机中,加入生姜、葱段,开“酱料”档搅拌均匀,微呈胶状;



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取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔打,摔的越久,鱼肉越Q。



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6


鱼茸已经变成胶状了,锅中放水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了。



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用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实。



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美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。




Q弹鱼丸的成品图







Q弹鱼丸的烹饪技巧
技巧
tips

1、糖不要给太多否则太甜,就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量,淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。
2、鱼丸一定要搅拌上劲,摔打也可以,吃起来口感会更劲道。



Q弹鱼丸讨论

作者: 甘草    時間: 2022-10-9 09:40
非常有嚼劲
作者: ssx51466    時間: 2022-10-10 21:03

作者: jizhua209    時間: 2022-10-20 15:14
菜名取得好




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