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標題: 御品刺龟鱼皮 [打印本頁]

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作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-8 15:13
標題: 御品刺龟鱼皮

步骤

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1

刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。

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2

泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。

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3

老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。

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4

猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。

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5

泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。

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6

重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。

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7

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8

取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。

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9

煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。

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10

当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）

御品刺龟鱼皮[汤]的成品图






御品刺龟鱼皮[汤]的烹饪技巧

技巧

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注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。

御品刺龟鱼皮[汤]讨论

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作者: zx586    時間: 2021-7-8 16:30
就是河豚鱼吗，有刺的

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作者: LXK2020    時間: 2021-7-9 10:55
看着很不错啊

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作者: LXK2020    時間: 2021-7-9 10:56
看着很不错啊

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作者: ssx51466    時間: 2022-10-3 19:57

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