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標題: 四川甜水面 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-17 11:53
標題: 四川甜水面
步骤
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1


面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面



步骤
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2


和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上



步骤
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3


黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好



步骤
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4


煮锅倒入黄豆酱油和生抽。倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)



步骤
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5


开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟



步骤
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6


酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱



步骤
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7


拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好



步骤
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8


面饧好,擀成将近1cm厚的大饼



步骤
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9


切成方柱形的长条



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10


每根面长条轻轻搓圆,搓长



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11


全部搓好



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12


煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅



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13


水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火



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14


小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀



步骤
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15


捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃




四川甜水面的成品图








四川甜水面的烹饪技巧
技巧
tips

小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。





作者: ssx51466    時間: 2021-7-18 19:24

作者: 甘草    時間: 2022-9-30 14:14
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