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標題: 秘制东坡肉 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-24 14:45
標題: 秘制东坡肉

步骤

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原材料全家福（干辣椒可以不加）

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五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净后修整好形状

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将修整好的五花肉放入炖盅内，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段

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蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时；滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

秘制东坡肉的成品图

秘制东坡肉的烹饪技巧

技巧

tips

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不加；
2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；
3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香；
4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸来得麻烦。

作者: ssx51466 時間: 2021-7-24 21:00

作者: 甘草 時間: 2022-9-24 09:38
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