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標題: 锅巴菜 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-15 19:57
標題: 锅巴菜

锅巴菜(好像也叫嘎巴菜）
原料：绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。
做法：
1、这个做法真是众说纷纭，有的说是纯绿豆面，有的说是绿豆大米面掺合，有的说是绿豆小米面，无法判断。根据俺自己的想法，把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

注意：
1、俺这个并非什么正宗做法，只是一个吃货对记忆中美食的一种怀念而已，某些大神们就不要再来炮轰了，俺要是DIY出正宗的，就不在这里混了，啥叫传承；
2、原来的做法里好像有香干，这个俺既不会做，也买不到，干脆省略；
3、到底是绿豆大米还是绿豆小米，这个俺真不知道，虽然普通的锅巴都是大米做的，但是我感觉这里用的应该是小米，因为小米更香，更有营养啊！

作者: BOYLM 時間: 2012-4-15 20:22
好吃好吃啊

作者: lacfos 時間: 2012-4-17 19:14
有点技术含量啊

作者: hanyeming3 時間: 2018-2-13 11:40
来看看~~~~

作者: miaodong11 時間: 2018-2-13 12:54
来看看，

作者: 甘草 時間: 2023-3-1 12:11
做起来很精细呀

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