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標題: 猪肉韭菜馅饼 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2023-3-10 13:29
標題: 猪肉韭菜馅饼

猪肉韭菜馅饼





简介

材料
中筋面粉300g温水(微温即可)约200ml猪绞肉500g韭菜200g葱2支姜末2大匙水(or高汤)~打水用适量酱油2大匙盐1/2小匙糖1/4小匙白胡椒1/4小匙香油1/2小匙


做法

    1
    备齐所有食材~葱姜韭菜洗净沥干切末备用。猪绞肉肥瘦比随个人喜好,我用的是较瘦些的猪胛心肉。

    2
    将绞肉放入搅拌盆中+【调味料】拌匀,再将水或高汤适量分次加入打均匀至吸收。最后加入葱姜末和韭菜拌匀即可。(打水可让内馅含些汤汁肉不干涩,适量即可)

    3
    中筋面粉倒入搅拌盆中,接着将温水慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式让面粉均匀的吸附,拌至略可呈团状即可。面团移至揉面板上,揉匀成光洁的面团即可,完成的面团再醒约30分钟,以利后续操作时延展性更好更柔软。将面团揉成长条状再分切成45~50克左右的小剂子(可依个人喜好的馅饼大小调整馅饼剂子的份量)。

    4
    将小剂子擀开成底较厚些边缘薄的圆片状饼皮,再放上内馅适量,像包包子的方式一样包住内馅收口,再轻压成圆扁形状。锅中加入油适量,放上馅饼小火两面煎熟即可。(内馅熟不熟的判断看饼皮,内馅熟了饼皮会微微澎起轻压有弹性,再反复翻面煎个几次就差不多了,一定要小火煎,以免内馅未熟就焦底喔!过程约需8~10分钟。)

    5
    另一种水煎方式是~小火油煎至两面呈金黄色后..于锅中加入水(约饼的1/4高度),再盖上锅盖,用"水煎"的方式可以让内馅和饼皮更熟透。

    6
    等水分挥发干后掀盖,水气散去后再两面煎一下即可。水煎法可以让饼皮有较Q软的口感。

    7
    除了韭菜猪肉馅,其它~例如牛绞肉,萝卜丝.高丽菜等等都可以依喜好和肉馅搭配替换口味。






作者: ssx51466    時間: 2023-3-12 19:13

作者: kuanglan135    時間: 2023-4-8 13:53
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作者: Djb222    時間: 2023-9-19 10:24
這是我的最愛!!!




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