比思論壇
標題:
毛氏红烧肉的做法
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作者:
lts1
時間:
2023-11-24 15:10
標題:
毛氏红烧肉的做法
今天带来的是毛氏红烧肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
精选五花肉 500克
干辣椒 5个
姜 1小块
葱白 2根
八角 2个
冰糖 10粒
料酒 100毫升
豆蔻 三五颗
香果 2颗
桂皮 1块
花椒 15粒
五花肉洗净,切大块儿之前,将肉皮用刀刮干净,然后肉皮朝下,在烧热的锅中转圈磨蹭,毁掉毛囊,去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水,把肉和生姜,葱段,料酒一起放入水中,大火烧开,把肉煮五分钟,捞出,控干水分备用。
2
锅中倒油,小火烧热,把控干水分的肉块夹入油中,转最小火,慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分,逼出一部分油脂,是很关键的一步。最好不要省略。
炸好的肉块,捞出备用。锅里留一点儿炸肉的底油,加入冰糖,炒成红褐色,成为鲜亮的糖色。全程小火,避免炒糊,就苦了。准备好各种调料备用。糖色炒好后,把炸过的肉块加入翻炒,糖色裹在肉块上,很是鲜亮。把干调料也加入翻炒,逼出香气。因为肉事先炸过,所以翻炒大概两三分钟就可以了。加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮,用线绳捆好了,加入“借光”。
我把肉块转入砂锅里,然后把汤汁倒入,全程开中小火焖炖一个小时,收汁时加入盐调味即可。砂锅保温,没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。
看,这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲,肥肉酥烂不腻,肉皮软糯,连肥带瘦一大口肉肉,一口顶一万口。咬一口生蒜瓣,唇齿流香,简直没治了。一个字——真香!五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理?切~九霄云外!
作者:
doom10000
時間:
2023-11-24 15:11
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作者:
kk1151178435
時間:
2023-11-24 23:53
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作者:
luoyu1225
時間:
2023-11-25 20:25
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作者:
Tsx19941104
時間:
2023-11-27 15:49
短发精神小美女!
作者:
llgx19811214
時間:
2023-11-28 22:58
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作者:
dahuangyu37
時間:
2023-12-2 20:34
看了好想吃红烧肉。
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