1.将梅干菜洗净，用水浸泡3-4小时
2.将五花肉洗净，放锅中，加水没过
3.煮开后，撇去浮沫，煮半小时左右捞出
4.煮肉的时候调好酱汁（生抽、老抽、料酒、盐、糖）
5.锅洗净，开最小火，将肉皮慢慢煎出油脂，给肉皮去油，同时使肉皮更紧实
6.将肉切成薄薄的片（我的刀功不太好，有点厚）
7.将切好的肉片整整齐齐的码放在碗底（肉皮朝下），把一些碎肉放在最上面，这样做出来的菜品更美观
8.将浸泡好的梅干菜捞出，放在肉上面，压实，放上八角（我第一次做，4个八角有点多了）
9.将酱汁均匀的浇在梅干菜上，腌制两小时左右
10.再适当的加一点浸泡梅干菜的水，用勺子压一下梅干菜，可以看见汤汁即可
11.用锡箔纸盖住碗口，避免蒸的时候水汽进入碗中，上锅蒸1小时左右即可
12.找一个适当大小的碗，扣在蒸肉的碗上，迅速翻转
13.一道美味的梅菜扣肉就做好了！