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標題: 酿杂烩 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-8 20:36
標題: 酿杂烩

原料：鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、
二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米（５０克）
、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克）
制作过程：一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，
盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀，
搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。二、将大虾米、蚝豉、冬菇、
炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，
然后笼蒸熟即成。附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜２００克，
味粉少许，生葱２条。二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-8 20:37
滑爽适口

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