最爱酸菜鱼

gaotianyv87

主料

• 草鱼一尾
  

辅料

• 酸菜
  400克
  
  

调料

• 食盐
  3克
• 鸡精
  2克
• 葱
  1根
• 姜
  2片
• 蒜
  2瓣
• 花椒
  30粒
• 干辣椒
  适量
• 水淀粉
  适量
• 白糖
  适量
• 胡椒粉
  适量
• 鸡蛋清
  适量
• 泡椒
  5颗
• 野山椒
  10粒
• 麻椒
  20粒
• 香菜
  1把
• 细香葱
  2根
  
  

酸菜鱼的做法

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.油量的多少自己调节

gaotianyv87

这道菜最爱，自己顶一个

zcg119

看着就好吃啊，我也超爱这一口

kin9889

看着就想吃