|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1191|回復: 5
打印 上一主題 下一主題

[飲食文化] 中国八大菜系--闽菜

[複製鏈接]

36

主題

1

好友

277

積分

小學生

Rank: 2

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 23:15
  • 簽到天數: 186 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    7
    金錢
    2337
    威望
    277
    主題
    36
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2023-10-10 18:32:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后,大批中原衣冠士族入闽,带来了中原先进的科技文化,与闽地古越文化的混合和交流,促进了当地的发展。晚唐五代,河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”,对福建饮食文化的进一步开发、繁荣,产生了积极的促进作用。如,在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云:“瓜州红曲,参糅相半,软滑膏润,入口流散。”这种红曲由中原移民带入福建后,由于大量使用红曲,红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调,有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料,红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴,“红曲烹调”成为福州、厦门、泉州先后对外通商,四方商贾云集,文化交流日益频繁,海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上,博采各路菜肴之精华,对粗糙、滑腻的习俗,加以调整变易,逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变,以至发展成为格调甚高的闽菜体系。
    末民初,福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域,福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要,福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”,厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双全”等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席著称,或以官场菜见长,或以地方风味享有盛誉各有擅长,促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州“聚春园”,饱经沧桑,百年常盛;厦门“南轩”,备历坎坷,八十载不衰。他们拥有雄厚的厨师队伍,经营特色卓著,服务形式灵活,菜品款式新颖,风味闻名遐迩。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等,均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时,也陪育了疗名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。
    闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感,如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴,均具有浓厚的地方色彩。闽南菜,盛地于厦门晋江、尤溪地区,东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡,并且以讲究作料、善用香辣而著称,在使用沙茶芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处,如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴,都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜,盛行于“客家话”地区,其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,善用生姜,在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”,均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。

    2

    主題

    0

    好友

    99

    積分

    比思貴賓

    Rank: 1

  • TA的每日心情

    2024-10-1 16:07
  • 簽到天數: 15 天

    [LV.4]偶爾看看III

     成長值: 370

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    31
    威望
    99
    主題
    2
    沙發
    發表於 2023-11-7 16:24:37 |只看該作者
    都是来自上帝的窥视
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    502

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    擦汗
    2024-7-15 20:01
  • 簽到天數: 112 天

    [LV.6]常住居民II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1878
    威望
    502
    主題
    0
    板凳
    發表於 2023-11-8 02:51:24 |只看該作者
    确实挺甜美的!
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    0

    主題

    1

    好友

    138

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情

    2023-12-1 22:15
  • 簽到天數: 220 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1880
    威望
    138
    主題
    0
    地板
    發表於 2023-11-10 01:44:10 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    0

    主題

    0

    好友

    188

    積分

    禁止訪問

  • TA的每日心情
    慵懶
    2023-11-14 21:30
  • 簽到天數: 10 天

    [LV.3]偶爾看看II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    179
    威望
    188
    主題
    0
    5#
    發表於 2023-11-10 16:27:23 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    3

    主題

    0

    好友

    113

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情

    2024-7-24 14:33
  • 簽到天數: 163 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    -1
    威望
    113
    主題
    3
    6#
    發表於 2023-11-11 01:26:39 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-10-31 01:32 , Processed in 0.014911 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部