银耳…………200 克 白糖…………150 克 香柑………250 克 湿淀粉…………15 克 [烹制方法] ⒈银耳洗净盛碗中,加适量情水浸没,入笼以旺火蒸 1 小时取出。香柑剥去皮筋,分成瓣。 ⒉炒锅置旺火上,将蒸好的银耳入锅,加适量清水,再下香柑、白糖烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入汤碗中即成。 [工艺关键] 银耳必须蒸软糯,约 1 小时左右。
风味特点
⒈“银耳”又名白木耳、雪耳。湖北盛产,以房县银耳品质上乘。朵大,肉厚,色白。银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖等物质,具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功能,被誉为延年益寿之珍品。现多为人工培植,可作多种佳肴。香柑是种归县的特产,桔红色,味清香诱人,酸甜适中,富含维生素C.助消化,增食欲。 主料:银耳(干)(20克) 调料:白砂糖(150克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工艺 ⒈银耳泡发洗净盛碗中,加适量清水浸没,入笼以旺火蒸1 小时取出; ⒉香柑剥皮去筋,分成瓣; ⒊炒锅置旺火上,将蒸好的银耳入锅,加适量清水,再下香柑、白糖烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入汤碗中即成。 工艺提示 ⒈“要得甜,加点盐”,可加精盐少许,甜味更鲜。 ⒉银耳必须蒸软糯,约1小时左右。 菜品口感 食谱营养 银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。 柑(芦柑):柑橘中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃柑橘的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;柑橘不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。柑橘具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
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