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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 枸杞子炖鸡

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[內地] 枸杞子炖鸡

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TA的每日心情

	奮斗 2024-7-20 05:30

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[LV.7]常住居民III

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發表於 2019-10-17 07:30:06 |只看該作者 |正序瀏覽

枸杞子炖鸡源于元代的枸杞羊肾粥。是一道药膳，本品具有健中气、益胃阴、止消渴的功效，适用于肾阴虚型及多饮、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕妇食用。将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。

材料：
肥母鸡....1 只食盐.....15 克
枸杞子....50 克
味精.....1 克
鸡油....100 克
生姜....1.5 克
胡椒面...0.9 克

烹制方法：
1. 将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。

2. 枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。

3. 砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。
工艺关键
1. 旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖鸡至软烂，鲜味始出。
2. 加水不可过多，以没过全鸡3 厘米为准，另加鸡油同炖，可以提色提味。

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TA的每日心情

	擦汗 6 天前

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[LV.9]以壇為家II

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17^#

發表於 2023-8-2 14:37:04 |只看該作者

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	慵懶 2023-7-25 08:51

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[LV.7]常住居民III

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發表於 2023-8-1 20:29:55 |只看該作者

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	擦汗 2020-1-2 21:28

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[LV.3]偶爾看看II

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15^#

發表於 2023-7-25 11:10:06 |只看該作者

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14^#

發表於 2023-7-21 08:23:37 |只看該作者

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	13^# 無效樓層，該帖已經被刪除

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TA的每日心情

	慵懶 2023-1-4 22:25

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[LV.4]偶爾看看III

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12^#

發表於 2023-7-19 08:00:03 |只看該作者

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TA的每日心情

	衰 2020-4-9 02:09

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[LV.3]偶爾看看II

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11^#

發表於 2023-7-18 10:55:55 |只看該作者

图片不错！！！

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TA的每日心情

	擦汗 2017-4-16 22:15

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[LV.3]偶爾看看II

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10^#

發表於 2023-7-18 00:35:53 |只看該作者

图片不错！！！

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