佛跳墙

雨落润田

食材明细
主料

• 干鲍鱼适量
• 海参适量
• 冬笋适量
• 花胶适量
• 三黄鸡适量
• 金华火腿适量
• 盐少许
  

辅料

• 干牛蹄筋适量
• 人工鱼翅适量
• 鹌鹑蛋适量
• 响螺适量
• 花菇适量
• 高汤适量
  

• 咸鲜口味
• 煲工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

佛跳墙的做法步骤

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  1
  
  准备工序：
  
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  2
  
  把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
  
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  3
  
  冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
  
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  4
  
  海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
  
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  5
  
  人工鱼翅温水泡软备用
  
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  6
  
  新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
  
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  7
  
  响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
  
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  8
  
  农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
  
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  9
  
  大花菇几朵水发。
  
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  10
  
  花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
  
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  11
  
  高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
  
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  12
  
  码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
  
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  13
  
  第二层冬笋与人工鱼翅
  
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  14
  
  第三层码放大花菇与鸡腿
  
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  15
  
  第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
  
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  16
  
  最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
  
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  17
  
  用保鲜膜密封食材容器
  
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  18
  
  中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
  
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  19
  
  完成
  
  

yst1024

经典名菜

Djb222

佛跳墻好吃，但是要自己做的話是真麻煩！