[粉,面,飯] 五香芝麻烧饼

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雨落润田

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發表於 2024-2-23 23:38:41 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
面团

中筋面粉500g
酵母5g
泡打粉3g（可不放）
白糖15g
温水350g

油酥

糖水

白糖5g
温水40g

调料

白芝麻适量

五香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

五香芝麻烧饼的做法步骤

1

先来制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入盐和五香粉，不用搅拌，食用油烧热至微微冒烟，浇洒在碗中，迅速搅拌均匀，晾凉备用。
2

再来制作面团，略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化。
3

盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成型，面团粘手是正常的，烧饼面团比较软，不用着急揉光滑，加盖静置五分钟。
4

静置后表面撒少量干粉防粘，再次揉面，这一次面团就会更加光滑一些了，再次加盖静置五分钟，再揉一次，面团共揉三次。
5

揉好的面团不用醒发，直接擀开呈长方形薄片（我的砧板小，所以我分两次擀卷）表面均匀涂抹油酥。
6

沿着窄边自下而上卷起，整理规整后平均切成10份，配方可做10个烧饼。
7

每一份捏紧两端收口，两端向中间折起，旋转整理面团呈圆形，捏紧收口向下放。
8

每个面团表面刷一层糖水（五克白糖加四十克温水融化），沾满白芝麻后用手按一下，擀成圆形饼胚摆入烤盘，烤盘提前刷油，这样能让烧饼两面都酥脆。
9

高比克80S风炉烤箱选择“发酵”模式，温度设定38度，发酵十五分钟，只要烧饼发酵至稍微饱满一些即可。
10

十个烧饼我分两盘烤，所以选择风炉模式，高比克80S平风炉一体烤箱提前预热，温度230度，烘烤10-12分钟，烧饼入炉前表面喷一层水雾，表面上色满意即可出炉。
11

出炉晾至不烫就可以开吃了，两层上色均匀一致，整个屋子都是烧饼的香味儿……
12

色泽金黄，太漂亮了，我觉得我可以开店卖烧饼了～
13

底部也是非常酥脆的，外酥里软，咬一口酥掉渣，真香。