[甜品] 春天的颜色带来清凉--------抹茶慕斯蛋糕

[複製鏈接]

雨落润田

5279 主題	1 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 10:10

簽到天數: 891 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 5024
金錢: 42760
威望: 20479
主題: 5279

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2024-4-16 15:12:35 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
低粉43克
抹茶粉5克
植物油24克

辅料

黄油20克
细砂糖10克
低粉35克
蛋白1个
抹茶粉5克
鸡蛋1个

配料

淡奶油200克
糖粉20克
吉利丁2片（5克/片）
牛奶100克
酸奶80克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

1

先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。
2

将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。
3

拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。
4

把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。
5

做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。
6

分次加入蛋清。
7

拌至顺滑状态。
8

把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。
9

冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。
10

拌匀。
11

蛋白加糖打至湿性发泡状态。
12

蛋白与抹茶面糊拌匀。
13

这个时候心形图片已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。
14

现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。
15

牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。
16

把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。
17

淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。
18

开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。
19

将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。
20

倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。
21

最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看图片也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。