一鱼两吃－焖汁草鱼和清蒸草鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 草鱼适量
• 油适量
  

辅料

• 油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 姜适量
• 淀粉适量
• 醋适量
• 剁椒适量
• 葱适量
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

焖汁草鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  草鱼一条，去头（鱼头我用来煮汤了，大家可以看一下我以前菜谱里有）。
  
• 
  
  2
  
  从鱼身中间切开成两半，再竖着剁成块。姜切丝，葱切碎。
  
• 
  
  3
  
  这个切的目的是为了摆盘时正好是一个花形，也利于鱼肉的入味。因为草鱼肉熟了后容易松散，这样切有鱼的脊骨支撑，炸或者蒸熟时在夹鱼肉时方便。
  
• 
  
  4
  
  处理好的鱼肉放碗内，加茶油、盐、姜丝、剁椒、豆鼓、水。煮饭时放入电高压锅和饭一起蒸就行了。
  
• 
  
  5
  
  鸡蛋一个打入碗中加少许盐搅拌均匀成糊，将做焖汁草鱼的鱼块在蛋糊中全身裹上蛋糊；姜切丝。
  
• 
  
  6
  
  锅烧放油烧热，入姜丝爆香捞出不要。
  
• 
  
  7
  
  入裹上蛋液的鱼块炸至两面酥黄捞出备用。
  
• 
  
  8
  
  锅内留底油，关小火，放白砂糖搅拌成糖色。
  
• 
  
  9
  
  放入炸好的鱼块翻炒均匀上色，入老抽，水、醋煮至汤汁收拢。
  
• 
  
  10
  
  在汁收拢时，放剁椒、葱翻炒出锅摆盘即可（家里没有葱了，我用芹菜叶替代的，也蛮好。）。
  
  

Djb222

煎的草魚賊香！

jimdyh

会做鱼绝对是本事啊，这个要好好学习学习