|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 10738|回復: 25
打印 上一主題 下一主題

[內地] 西安牛羊肉泡馍

[複製鏈接]

252

主題

8

好友

1360

積分

比思貴賓

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

  • TA的每日心情
    無聊
    2016-9-13 15:13
  • 簽到天數: 205 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    1
    貢獻值
    1287
    金錢
    6782
    威望
    1360
    主題
    252

    文章勇士 回文勇士 文明人 附件高人 附件達人 中學生 高中生 永久貴賓 簽到勳章 簽到達人 男生勳章

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-1-3 17:28:58 |只看該作者 |倒序瀏覽
    西安牛羊肉泡馍列入国家非遗名录
    2008030117290737472.jpg
    西安同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺,日前被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。
       牛羊肉泡馍,是独具西安特色的著名小吃。传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
        牛羊肉泡馍是陕西著名的传统风味食品,号称“陕西一绝”。它是在古代牛羊羹的基础上发展起来的,其渊源可以上溯到公元前11世纪,《史记》中就有关于它的诗句。陕西的羊羹,在历史上早享有盛誉,并占据着特殊的地位。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据 《宋书》记载,南北朝时的毛修之,因向皇帝献出羊羹这一绝味,皇帝竟封毛修之为太史令,后又升为尚书光标大夫。宋元时,随着回民大量移居西安,牛羊肉泡馍也就 “落户”于西安。苏轼就有 “陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的诗句。到了清末,西安已有 “天福楼”、“一间楼”等著名牛羊肉泡馍馆十多家。现在的“同盛祥”、“鼎兴春”等也都有60年的历史。
        羊肉泡馍
        牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
        牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家""同盛祥"等较有名气。
     西安同盛祥建于80多年前,为西安名气最大的餐馆之一,制作牛羊肉泡馍的历史悠久。其制作的牛羊肉泡馍配料考究,做工精细,具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清爽可口的特点,先后多次获得餐饮业内的大奖。

    1

    主題

    2

    好友

    2219

    積分

    比思貴賓

    Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    奮斗
    2021-6-3 16:28
  • 簽到天數: 1121 天

    [LV.10]以壇為家III

     成長值: 170280

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6954
    威望
    2219
    主題
    1

    回文勇士 文明人 中學生 簽到勳章 高中生 簽到達人 男生勳章

    沙發
    發表於 2012-1-14 08:26:28 |只看該作者
    有机会去西安吃点这个
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    2

    好友

    2219

    積分

    比思貴賓

    Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    奮斗
    2021-6-3 16:28
  • 簽到天數: 1121 天

    [LV.10]以壇為家III

     成長值: 170280

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6954
    威望
    2219
    主題
    1

    回文勇士 文明人 中學生 簽到勳章 高中生 簽到達人 男生勳章

    板凳
    發表於 2012-1-18 09:18:51 |只看該作者
    吃了难以忘记呀
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    1萬

    主題

    0

    好友

    9萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59
  • 簽到天數: 4482 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 130030

    推廣值
    0
    貢獻值
    17777
    金錢
    1097
    威望
    95358
    主題
    11212

    回文勇士 中學生 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生 文明人 教授 愛因斯坦 伴壇終老 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人

    地板
    發表於 2017-5-1 13:55:37 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    羊肉吃多了必定上火
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    0

    好友

    156

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情
    開心
    2024-7-7 02:28
  • 簽到天數: 191 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    432
    威望
    156
    主題
    1
    5#
    發表於 2017-5-25 16:09:12 |只看該作者
    这个泡馍好吃。口水快下来了。
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    1

    好友

    659

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    開心
    2024-6-12 22:51
  • 簽到天數: 104 天

    [LV.6]常住居民II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    917
    威望
    659
    主題
    1
    6#
    發表於 2017-11-10 12:50:57 |只看該作者
    感谢 分享
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    71

    主題

    1

    好友

    1萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    前天 21:27
  • 簽到天數: 1142 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    193
    威望
    12596
    主題
    71
    7#
    發表於 2018-1-17 12:34:27 |只看該作者
    来看看~~~~~~~
    回復

    使用道具 舉報

    12

    主題

    0

    好友

    6931

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    奮斗
    5 天前
  • 簽到天數: 2485 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 20880

    推廣值
    0
    貢獻值
    4
    金錢
    997
    威望
    6931
    主題
    12
    8#
    發表於 2018-2-21 19:03:23 |只看該作者
    这个好像不错哦
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    8

    主題

    1

    好友

    1233

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    開心
    1 小時前
  • 簽到天數: 1477 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    18
    金錢
    13381
    威望
    1233
    主題
    8

    簽到勳章 簽到達人 回文勇士 文明人 中學生 男生勳章

    9#
    發表於 2018-2-21 20:53:19 |只看該作者
    吃过,不会吃啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    71

    主題

    1

    好友

    1萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    前天 21:27
  • 簽到天數: 1142 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    193
    威望
    12596
    主題
    71
    10#
    發表於 2018-11-7 12:10:18 |只看該作者
    吃过不错  哈哈  
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-14 21:28 , Processed in 0.019505 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部