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[主菜] 红楼梦-火腿炖肘子

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TA的每日心情

	奮斗 2023-12-31 15:55

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電梯直達

樓主

發表於 2017-6-30 16:12:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

【考证分析】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【DIY制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

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ssx51466

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	慵懶 2024-11-1 19:22

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沙發

發表於 2018-3-20 15:36:59 |只看該作者

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lhy_mjw

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板凳

發表於 2018-3-20 15:41:01 |只看該作者

好吃好吃啊

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ladiosfei

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	奮斗昨天 23:16

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2018-3-20 16:00:12 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

从小就爱吃这个，真是肥而不腻，黏甜好吃

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miaodong11

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[LV.10]以壇為家III

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5^#

發表於 2018-3-20 17:11:23 |只看該作者

真的太美味

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miaodong11

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6^#

發表於 2018-3-20 17:12:48 |只看該作者

真是太美味了

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jimdyh

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	開心 5 小時前

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7^#

發表於 2018-3-20 17:28:37 |只看該作者

看看图片就觉得有食欲

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miaodong11

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	開心 2023-3-22 08:19

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8^#

發表於 2018-3-20 17:57:44 |只看該作者

好菜了，

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380938026

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	無聊 2021-10-17 01:52

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9^#

發表於 2018-3-20 19:16:31 |只看該作者

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georgew

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	擦汗 2021-12-5 11:24

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[LV.5]常住居民I

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10^#

發表於 2018-3-21 00:27:05 |只看該作者

进来学习的，谢谢。

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