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[飲食文化] 当代川菜的故事

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    發表於 2023-10-10 18:10:10 |只看該作者 |倒序瀏覽
    当代川菜
    当代川菜,时段为1949年中华人民共和国成立以后至20世纪初。在这个时期,川菜在经历了曲折发展之后走上繁荣创新的跨越式发展之路。
    中华人民共和国成立之初,百废待兴,四川各级人民政府在恢复国民经济的同时,采取了鼓励经营、互助合作、公私合营等措施发展饮食业。1956年后,形成了以国营、公私合营、合作为主的饮食经营体系。各地市州一些著名的川菜馆相继恢复并新建立了一批大型餐厅,以满足消费者需要。
    1959年整理的由蓝光鉴审阅、孔道生、张松云口述的四川《满汉全席》,收录了成都的满汉全席菜单65种。1960年中国轻工业出版社出版的《中国名菜谱(第七辑)》系川菜专辑。1958-1978年的20年时间里,四川不少老店、名店被砸,被迫改名歇业,名师、名菜点被否定推翻,饮食业仅保留国营和集体餐馆,出现了餐馆饭菜难吃、凭票供应、吃饭难的状况。据统计,1978年,四川省的饮食服务业网点仅有2.8万个,比1957年减少75%,经营网点少,品种单调,川菜的发展受到严重影响。1978年中共十一届三中全会后,川菜迎来了改革发展、创新的机遇。20世纪80年代,国家把商业和饮食服务业归属为国民经济发展的“第三产业”,省委省政府高度重视,加强领导,制定,实施了“走出去,把川菜推向世界”的发展战略,川菜迎来快速发展时期。

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