蟹黄豆腐

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蟹黄豆腐

食材用料

内脂豆腐 1盒（340g）	鲜咸蛋黄 3个
小葱 2根 相克食物	水淀粉 适量
盐 适量	油 1汤匙
高汤 1碗

蟹黄豆腐的做法

• 1.主要食材。

• 2.葱切葱花，内脂豆腐切1.5厘米大小的丁备用。

• 3.鲜咸鸭蛋煮熟，取蛋黄备用。

• 4.用勺子压成泥。

• 5.锅里烧水，开始冒密集的水泡还没开时关小火，放一勺盐。

• 6.放入豆腐煮10分钟。（一直开小火且水保持似开非开的状态）

• 7.连汤带给水一起倒入料理盆中。

• 8.热锅倒油。

• 9.中小火，油温4成热下咸蛋黄。

• 10.炒至起细腻又密集的的泡泡。

• 11.加入一碗高汤。

• 12.舀入豆腐煮6-10分钟。

• 13.调入水淀粉（此时可以试试盐味，可以根据口味适当调整，本菜谱没有额外加盐）。适当性收汁。

• 14.关火放入葱花。

• 15.装盘上桌即可。

  
  

小贴士

1、本菜谱用的自制咸鸭蛋，蛋黄较大，若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒）180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸，要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎，用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。